Receta de "Paella Valenciana".
Tiempo de Preparación: 
Tiempo cocción arroz: 
Tiempo Total: 
La tradición en Valencia es comerse la paella valenciana en familia y con amigos, el origen de esta receta nace de las clases más humildes de la comunidad Valenciana, sobre todo en las cercanías de la Albufera, que aún se sigue cultivando el arroz.
Ingredientes
  • 1kg arroz
  • ⅕ kg de pollo y conejo
  • 300g de ferraura
  • 300g de rotjet
  • 250g de garrofo
  • 100g de tabella
  • 2 tomates maduros
  • aceite virgen extra
  • sal
  • azafrán
  • pimentón
  • romero
  • mucho amor
Elaboración
  1. Lo primero, vertemos el aceite de oliva virgen extra y nivelamos la paella para que este bien repartido en la pealla.
  2. Alrededor del aceite a mi me gusta poner la sal para que no se queme esa zona, encendemos a fuego suave.
  3. Cuando el aceite este caliente, incorporamos la carne que mezclaremos bien con la sal que habíamos puesto anteriormente y así, la salamos.
  4. Dejaremos que se haga a fuego suave, sacando así todo su jugo y cuando este bien dorada la apartaremos hacia los extremos de la paella.
  5. Incorporamos las verduras, (rotjet y ferraura) las haremos a fuego suave.
  6. Cuando estén bien fritas, las apartaremos hacia los extremos de la paella y bajamos el fuego al mínimo.
  7. Este paso es muy importante, así que estar atentos. Es la hora de añadir el azafrán ( o colorante alimentario) seguidamente incorporamos el pimentón y sin dejar de removerlo, añadiremos el tomate que previamente hemos rayado. También podemos añadir el pimentón después del tomate, así no sufrimos el riesgo de que se nos pueda quemar, eso nos dejaría un sabor muy amargo.
  8. Dejaremos que el tomate este bien sofrito, yo para este paso lo llamo el truco del triple sofrito."Cuando el tomate se ha sofrito, añado un vaso de agua para que se vuelva a sofreír.Y así hasta tres veces" lo mezclamos con todos los ingredientes que están en la paella y lo sofreiremos todos juntos durante unos minutos.
  9. Vertemos el agua en la paella casi hasta el borde y dejaremos hervir hasta que llegue por debajo del remache del asa de la paella, aproximadamente unos 40mts.
  10. Incorporamos el arroz en caballón y repartimos bien por toda la paella.
  11. Subimos el fuego al máximo durante los primeros 5mts,luego 5mts a fuego medio y los últimos 5mts a fuego mínimo, que es donde incorporamos el romero.
  12. Dejamos reposar y lista para comer,
  13. buen provecho!

 

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