Arroz de calabaza, sepia y allioli clásico.
 
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Hola arroceros, está receta es un arroz de calabaza sepia y cebolla. Es una de mis recetas personales pero la quería compartir con vosotros. El mejor acompañamiento para este arroz es un buen allioli, por eso yo siempre utilizo allioli clásico de Choví y además ha sido galardonado como el mejor sabor del año 2017.
Ingredientes
  • 500gr de arroz
  • ⅕ Calabaza de cacahuete
  • 1.5l caldo de pescado
  • 2 sepias medianas
  • 8 gambas peladas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • colorante, pimentón y sal
  • 120ml aceite de oliva
  • Allioli clásico Choví
  • 2 ajos
Elaboración
  1. Lo primero vertemos el aceite en la paella, nivelamos que este bien repartido y encendemos el fuego a media potencia.Añadimos la calabaza en dados pequeños,los sofreímos hasta que estén bien doraditos y apartamos hacia un extremo de la paella.
  2. Ahora pochamos la cebolla y la retiramos hacia un lado.
  3. Es la hora de introducir el marisco pelado y la sepia troceada , podéis poner también cigala pequeña pelada, unos trocitos de rape, calamar y le añadimos sal. Acordaros de cortar la sepia bien troceada.
  4. Cuando tengamos todo bien sofrito y haya soltado todo su agua, lo apartamos todo hacia un extremo de la paella.
  5. Introducimos los ajos que previamente hemos cortado a laminas muy finas y los doramos sin dejar que se quemen y los apartamos hacia un extremo de la paella.
  6. En este paso hay que tener mucho cuidado así que "atentos" ahora introducimos una cucharadita de colorante o unas hebras de azafrán y muy rápidamente el tomate que previamente hemos rayado, ahí que tener mucho cuidado porque si se nos quema el pimentón, tendrá todo el arroz un sabor muy amargo. Otra opción para que no pase, es poner el pimentón después del tomate :).
  7. Ahora mezclamos bien todos los ingredientes en la paella, lo sofreímos todo junto y añadimos el arroz, lo seguimos sofriendo todo junto un par de minutos para que impregnen bien todos los sabores.
  8. Vertemos el caldo de pescado que tendremos bien caliente, subimos el fuego a máxima potencia, repartimos bien el arroz y lo tendremos así los primeros 5 minutos.
  9. Los siguientes 5 minutos bajamos el fuego a media potencia, probamos de sal y rectificamos.
  10. Los siguientes 5 minutos bajamos los fuegos al mínimo, dejamos reposar y lo acompañamos con nuestro allioli clásico de salsas Choví. Ya tenemos listo nuestro arrocito del Calabaza.
  11. Un besito y a tope con la vida.

 

 

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